Son cortes que se caracterizan por contar con un mínimo porcentaje de grasa y un alto porcentaje de músculo o proteína.

Son cortes que se caracterizan por contar con un equilibrio entre carne magra y vetas de grasa. Su contenido de grasa resalta notablemente.

Estos cortes cuentan con un alto porcentaje de hueso, algo de grasa y una mayor parte de músculo o proteína.