½ libra de longaniza cortada en trozos de 2 cm aprox.
1 libras de costilla de cerdo picada PORCIVAL.
¼ libra (125 gr) de pierna de cerdo picada cubos PORCIVAL.
½ libra de papa pelada y picada en cubos.
Sal y pimienta al gusto
4 huevos duros, picados en cubos.
2 cucharadas de cilantro, perejil y orégano, picados finamente.
C/N Aceite
Para el hogao:
6 tomates maduros picados finamente.
3 tallos de cebolla larga picados finamente.
2 dientes de ajo.
½ cucharadita de comino polvo.
1 cucharadita color o achiote en polvo.
4 c/das de aceite.
Preparación:
Para el hogao se empieza sofriendo en una olla con el aceite el tomate, la cebolla y el ajo. Pasados 5 minutos agregamos los demás ingredientes, dejamos en cocción 10 min más a fuego bajo. Reservar.
Se inicia la preparación, cocinando en las 7 tazas de agua las costillas y la carne por 20 minutos. Pasado este tiempo reservamos aparte una taza de este caldo.
En una olla se sofríe la longaniza, para luego agregarlo al caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta. Pasados 8 minutos se agregan el arroz y se deja cocinar a fuego medio por 15 minutos. (Importante no tapar la olla).
Cuando aumente de tamaño el arroz (no debe estar seca la preparación), se incorporan las papas. Mezclar muy bien y dejar en cocción por 15 min aproximadamente o hasta que estén blandas.
Por último se agrega el cilantro, el perejil, el orégano y el huevo picado. Se revuelve muy bien. Esta preparación debe quedar bastante húmeda, por lo cual si es necesario le agregamos un poco del caldo reservado.
Se sirve caliente con un poco de hogao por encima.
